本文为您介绍的是[鸡胗怎么做好吃]做鸡胗,最忌直接下锅炒,教你饭店的做法,脆嫩爽口没腥味,下面由小编为您深入讲解一下[鸡胗怎么做好吃]做鸡胗,最忌直接下锅炒,教你饭店的做法,脆嫩爽口没腥味。

  做鸡胗,最忌直接下锅炒,教你饭店的做法,脆嫩爽口没腥味,真香!

  鸡胗是很多人都喜欢的下酒菜,我家春天隔三差五便会买来吃,鸡胗的价格还算便宜,我们这里一般是12块钱左右一斤,一斤就能做一盘,简单一做就特下饭。可能很多人都不知道鸡胗到底是鸡身上的哪一个部位,其实,鸡胗就是鸡的胃脏,是帮助鸡消化的,鸡没有牙齿,它平时吞食的小石子就储存在这里面。

  

  鸡胗具有很高的食用价值,经常食用可以增强肠胃的消化功能,加快胃肠的蠕动,从而有效预防便秘,同时,对消化不良、食欲不振也有很好的作用,鸡胗中的铁元素含量非常丰富,常吃鸡胗还有补血的功效,春天宁可少吃肉,也要经常吃点鸡胗,促进消化、提高免疫力,让自己一整年身体都棒棒哒!

  鸡胗我以前下饭店时经常点着吃,刚开始在家做的时候总觉得没有饭店的好吃,为此我特意请教了做大厨的表哥,他告诉我饭店是这样做的,难怪脆嫩爽口不腥气!

  

  1.鸡胗第一步的清洗很重要,清洗不干净,做出来就会很腥气!清洗时要加入适量的淀粉和盐,使劲地揉搓,然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性,能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质,用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好!

  

  2.清洗好的鸡胗不要直接下锅炒,还要多加“浸泡”这一步:将鸡胗切成长条后放入大碗中,加入适量的清水没过鸡胗,然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右,做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。

  

  3.趁浸泡鸡胗的空档,我们烧半锅开水,水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟,然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间,过凉水后的鸡胗口感更脆嫩!

  

  4.锅中加适量的油,烧热后放入葱、姜、蒜末,爆出香味后再放入鸡胗,翻炒大约一分钟后,加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味,大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝,将青红椒炒至断生后,关火出锅,孜然和鸡胗很配,加孜然可以去腥还增香!

  

  小技巧:

  1.炒鸡胗想要不腥气,清洗和浸泡很重要,这两步做好了,做出的鸡胗才好吃不腥气。

  2.鸡胗炒之前要先焯水,焯水时间要注意,不要超过2分钟,时间久了,鸡胗的口感就会变老。

  3.炒鸡胗时要大火快速爆炒,这样炒出的鸡胗才能保持其爽脆的口感。

  鸡胗好吃有诀窍,用这个方法做,又香又脆,不腥不腻,每次都光盘!自从学会这方法,做鸡胗便成了我的拿手菜,每次家里来客人我都会露一手,客人吃了都赞不绝口!

  今天的分享就到这里了,我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!

  本文由吃货峰子原创,欢迎关注与您一起交流,让大家受益,三人行必有我师焉~